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傳授8道「下飯菜」,拿了筷子包準你捨不得放下,熱炒必點「蔥爆豬肝」一上桌就搶光!
辣椒鑲肉香菇泡發30分鐘泡軟;豬肉清洗乾淨後剁碎;香菇泡發後剁碎;把剁碎的肉和香菇倒在一起,放入適量鹽...

傳授8道「下飯菜」,拿了筷子包準你捨不得放下,熱炒必點「蔥爆豬肝」一上桌就搶光!

 

 
 

傳授8道「下飯菜」,拿了筷子包準你捨不得放下,熱炒必點「蔥爆豬肝」一上桌就搶光! 觀看人數:114  

 

辣椒鑲肉

  1. 香菇泡發30分鐘泡軟;

  2. 豬肉清洗乾淨後剁碎;

  3. 香菇泡發後剁碎;

  4. 把剁碎的肉和香菇倒在一起,放入適量鹽、醬油 2勺、澱粉2勺;

  5. 攪拌均勻,順著一個方向攪拌至黏稠;

  6. 青椒切去頂部後,從中間切開把青椒籽挖出;

  7. 把肉鑲進青椒裡;

  8. 鍋內放油,放入鑲好的青椒入鍋煎,煎片刻後再翻動一麵,使青椒煎成虎皮狀;

  9. 放入一點水,蓋上蓋子,燜十分鐘左右;

  10. 另外拿一個碗放入一匙澱粉,一匙醬油,放入大半碗水攪拌均勻調好半碗澱粉水;;

  11. 收乾水後把尖椒裝好在盆裡,把剛才調的澱粉水倒入鍋內煮芡汁;

  12. 最後把芡汁淋在尖椒上即可。
     

  13. 紅紅的醬汁和綠綠的尖椒,造型美觀,讓人胃口大開,香滑入口。
     

紅燒麵筋塞肉

  1. 豬肉餡中放入鹽,糖,料酒,澱粉,香油,雞粉,蔥薑,順一個放向攪勻,多攪打一會,讓肉上勁,這樣做出來的油麵筋好吃。
     

  2. 這是攪打好的豬肉餡。
     

  3. 準備好油麵筋,我選用的是無錫油麵筋,吃口比較好,厚實軟糯。

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    挑選油麵筋時可以買的時候聞一下,有清香的油香味是比較好的。
     

  4. 用筷子將油麵筋塞一個洞,注意不要塞穿了哦。
     

  5. 用筷子將肉餡一點點的塞進油麵筋裡,將麵筋填滿,這道工序雖然不複雜,但是絕對要有足夠的耐心和細心,肉餡塞多少看個人喜歡的,塞的多成品就圓些。
     

  6. 塞好肉餡的油麵筋們,可以紅燒,或者清蒸,也可以放粉絲放些蔬菜做湯吃。
     

  7. 鍋內放水燒開,水大約到油麵筋的一半,加入生抽,老抽和糖,放入油麵筋大火燒開,中火燜煮五分鐘,轉小火再煮十五分鐘,收至湯汁漸濃。

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  8. 煮好的油麵筋的皮是皺皺的吸在肉餡上的。
     

  9. 撒上蔥花起鍋,看著超有食慾的油麵筋塞肉,來上一碗米飯肯定不夠^_^

沙茶醬排骨

  1. 稍帶點肥的肋排吃起來會很香。

    大蒜壓成蒜泥,青椒切圈。

    肋排洗凈備用。
     

  2. 鍋內燒開水,沸騰後把肋排放入焯水,再撈出備用。

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  3. 取一不粘鍋,熱鍋後,倒入少許底油,小火把肋排煎一下,待兩麵都有點金黃色時即可。
     

  4. 倒入生抽,紅燒醬油和料酒,翻炒肋排至上色均勻。
     

  5. 往鍋內倒入適量開水,淹沒肋排即可。

    再把沙茶醬加入。
     

  6. 大火燒開後,轉中火燒至湯汁濃稠,這時候加入蒜泥和青椒,翻炒至湯汁包裹在肋排上就可以出鍋了!

肉沫豆角

  1. 1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘

  2. 豆角切成丁

  3. 蔥 蒜 小米椒 切成丁

  4. 鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

  5. 然後乘出備用

  6. 鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

  7. 把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

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  8. 豆角成熟之後 加入之前炒好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

  9. 出鍋之前可加少許雞精(我沒有加,盡量少吃味精 嘿嘿)

青椒燜魚

  1. 草魚洗凈後剁下魚頭,剁去魚鰭,在魚背上打一字花刀,深到魚脊骨,第三刀處斷開,打花刀的目的好讓魚更易入味,魚塊切好後裝入碗中。
     

  2. 加入適量的鹽用手抓均,醃製15分鐘。
     

  3. 15分鐘後,將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘,10分鐘後再翻過來吹10分鐘。

    將魚的表皮吹乾,煎時不易黏鍋,煎出的魚比較香。
     

  4. 青辣椒適量,切滾刀,切成滾刀片,切好後裝入盤中備用。

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    大蒜子適量;薑片適量;辣妹子辣椒醬適量;老乾媽豆豉辣椒醬適量。
     

  5. 鍋中去適量的油,光鍋,將魚塊依次下入鍋中,背麵先煎,轉動鍋子,將魚塊背麵煎黃煎香。

    鍋燒熱,去適量的油,放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬,小火將醬料炒香。

    醬料炒香後倒入薑片直至煸香,薑片煸香後倒入魚塊,加一炒勺二鍋頭酒,蓋上鍋蓋轉大火燜15秒,加入適量的高湯,湯量平到魚麵,用炒勺將魚塊拔均。

    加入大蒜子,加入適量的白鬍椒粉,加入適量的老抽,蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘,再轉小火燜煮15分鐘。
     

  6. 15分鐘後打開鍋蓋,這時我們可以看到湯汁非常濃鬱,轉大火繼續收湯,湯汁收到合適,加入適量雞精、白糖和青椒,用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋,讓青椒味滲入魚中。

    當青椒變色變軟時打開鍋蓋,炒勺輕推讓青椒落入湯中,進一步讓青椒味滲入魚中,推時小心,不要將魚塊推散了沒有看相,湯汁合適青椒完全變軟,關火起鍋。
     

家常紅燒肉

  1. 新鮮五花肉整塊洗凈,切3厘米見方的塊狀,幹辣椒切段,薑切片,小蔥取蔥白段,去皮的蒜粒切去頭。
     

  2. 鍋中油燒熱至六成,下五花肉炒至微黃,淋少許料酒去腥,調中火炒約5分鐘至出油,將肉盛出,濾出多餘的油。
     

  3. 剩餘的底油燒熱,下八角、桂皮、蔥段、薑片和蒜粒爆香,再放入幹辣椒和香葉,然後放入五花肉炒勻,淋上醬油均勻上色。
     

  4. 倒入開水沒過五花肉,下冰糖和少許鹽調味,煮沸後蓋上蓋調小火,燜1個小時左右至肉酥皮軟。
     

  5. 轉大火收汁,下新鮮紅辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至斷生,即可。
     

小炒黃牛肉

  1. 黃牛肉適量,選用牛淋,肉質比較嫩;冷凍不要凍死,只需把表麵凍硬;冷凍後切成薄片,冷凍後的牛肉可以切的更均勻更薄;厚度五毛硬幣即可,太薄易碎,太厚易老。
     

  2. 將切好的牛肉盛入碗中,加入適量的鹽,抖散抓均;抓均後放入適量的老抽,抓黏;醃牛肉時不要使勁抓,牛肉易碎,用巧勁。
     

  3. 小紅椒適量,從中間破開,去辣椒籽,切成辣椒片;大蒜苗適量,切丁;薑片適量。
     

  4. 鍋熱去適量的油,下入適量的小紅椒、薑片翻炒均勻;多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香氣、汁,直至辣椒變色、變軟;下入醃好的牛肉,轉大火,一起翻炒;炒到牛肉七成熟時,加入適量的水、雞精、大蒜苗,翻炒均勻;下入適量的生粉水,翻炒均勻,使湯汁沾到牛肉上;淋入少量的油,翻炒均勻,增加牛肉的亮度;關火起鍋,美味即成。
     

爆炒豬肝

  1. 豬肝切片。
     

  2. 洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥薑蒜切碎。
     

  3. 在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿,不停摔打使肉質變嫩。
     

  4. 鍋內倒油,油溫4成熱時放入豬肝滑炒。
     

  5. 稍微過一下油就可以出鍋了,不要太久不然豬肝會老。
     

  6. 鍋內倒入少許油,放入蔥、薑、蒜煸炒出香味。

    倒入洋蔥翻炒,再放入少許水,加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。
     

  7. 最後放入紅椒翻炒(不要早放,會老)。

    生粉加少許水,倒入鍋中勾芡就可以裝盤了。
     

  8. 美味可口的家常菜。
     

是不是現在香到流口水了?哈哈哈~自己動手學學吧,做法這麼簡單,你肯定可以成功的~

廚師長教你一道家常菜:“蔥爆豬肝”正宗做法!

影片來源:美食作家王剛

 

 

 

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