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蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺
金針花有觀為花食為菜用為藥的美稱金黃色的新鮮金針花口感清脆營養師夏子雯說乾燥金針菜更是營養豐富鐵...

蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺

 

 
 

蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺 觀看人數:271  

 

金針花有「觀為花、食為菜、用為藥」的美稱。金黃色的新鮮金針花,口感清脆,營養師夏子雯說,乾燥金針菜更是營養豐富,鐵質含量是菠菜的近3倍之多,適合缺鐵女性補血,還有安眠、降火、消腫等功效。

金針花又名黃花菜、忘憂草。明朝醫學家李時珍評述:「黃花菜甘涼無毒,解煩熱,清酒疽,利胸隔,安心神。」新光醫院營養科營養師夏子雯表示,金針花的營養豐富,含有維生素A、B群、C,β-胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。

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金針花鐵質是菠菜3倍其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,每100公克的新鮮金針花,鐵質含量有0.579 毫克;而乾燥金針菜的鐵質含量更高,每100公克有7.5毫克,是「蔬菜之王」菠菜的近3倍,但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。

據統計,國內每6名女性就有1人缺鐵,以13至50歲的育齡婦女最容易,而金針花就是不錯的補血食材之一,但因其所含的鐵質為植物性的鐵,吸收率與動物性的鐵相比,可能稍微差一些,建議可在飯後補充水果,其中的維生素C可提高植物性鐵的吸收率,以提升補血的效果。

夏子雯提醒,金針菜的花、根中,含有秋水仙素毒性,以60公斤成人為例,一日食用約3kg可能造成腸胃道不適。不過,一般的菜餚並不會吃到這麼多的量,因此民眾不用過於擔心,並建議清洗時可先浸泡30分鐘,可降低秋水仙素含量。

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乾金針是藥  可降火、潤肺家家戶戶常見料理的金針排骨湯,常被認為具有安神的功效。夏子雯說明,金針花經過烹煮後比較容易釋出營養素,會增加安神的效果;不過,素食者也可以直接泡熱水喝,因金針本身就有穩定神經、安眠的作用。另外,其實乾燥金針菜也是中藥材,具有降火、潤肺、利尿、消腫等效果。

夏子雯補充,乾燥的金針花雖然鐵含量較高,但平時烹調時,乾燥金針花的使用量並不會到100公克這麼多,建議貧血的人想要補鐵、補血,別忘了還是要把握營養均衡的原則、良好的生活習慣,各方麵都兼顧了才能預防貧血的發生。

參考來源

文章來源: https://tw.news.yahoo.com/%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E7%8E%8B%E8%BC%B8%E4%BA%86-%E9%87%91%E9%87%9D%E8%8A%B1%E9%90%B5%E8%B3%AA%E9%AB%983%E5%80%8D-%E5%8F%AF%E8%A3%9C%E8%A1%80-%E5%AE%89%E7%9C%A0-%E9%99%8D%E7%81%AB-000000145.html

 

 

 

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