請稍候網頁載入中:
讓科學來告訴你一直以來烹飪牛排的方式都是錯的!現在才學會這私房絕活一點也不遲!
最好的煎牛排方法。如果你要煎一塊冷凍牛排的話,那首先會做什麽呢?很多人的第一反應就是讓它解凍,等到完全解凍之後才開始烹飪這餐牛排料理,你一定會認為只有在解凍後才能讓牛排均勻受熱對不對?但今天我們

讓科學來告訴你一直以來烹飪牛排的方式都是錯的!現在才學會這私房絕活一點也不遲!

 

 
 

讓科學來告訴你一直以來烹飪牛排的方式都是錯的!現在才學會這私房絕活一點也不遲! 觀看人數:270  

 

最好的煎牛排方法。

.


如果你要煎一塊冷凍牛排的話,那首先會做什麽呢?很多人的第一反應就是讓它解凍,等到完全解凍之後才開始烹飪這餐牛排料理,你一定會認為只有在解凍後才能讓牛排均勻受熱對不對?但今天我們要告訴你的是,你這樣做是不正確的!到底是怎麼一回事呢?讓我們一起來看看科學怎麼解釋吧。

.


 


▼我們選擇約2.5公分厚的裏肌牛排,並把它切成4等分。

.


14313885157174.jpg


 


▼把其中的兩塊用保鮮袋裝起來放到冷凍庫裏冷凍一個晚上。

.


14313885174308.jpg


 


▼一夜之後,我們將冷凍與冷藏的牛排一起下油鍋煎,牛排的兩面都要各煎上90秒。

.


14313885192879.jpg









 


▼然後以攝氏275度的烤箱烤至五分熟或者是攝氏125度的溫度來蒸發掉過多的水分。

不意外的,冷凍牛排需要更長的時間(18~20分鐘)才能將它烤到期望的熟度,而冷藏牛排只需要10~15分鐘。

.


14313885193286.jpg


 


▼從牛排烹煮前後的數據比較,我們可以發現解凍的牛肉大約會損失9%的水分。

sponsored ads
sponsored ads




.


14313885198494.jpg


 


▼從兩種牛排的縱切面我們可以看出,它們之間有很大的區別。





牛肉遇到高溫的熱油時,它的表面溫度會迅速提高,表面顏色會變褐,水分會有不同程度的流失。

如果在攝氏140度的油溫下進行烹飪,解凍的牛肉的肌纖維會迅速開始萎縮,就會流失大量的水分,而冷凍的牛肉就不會出現這種情況。

.


14313885214957.jpg









 


▼如果牛排只是隨意地放入保鮮袋冷凍,保鮮袋的內層會累積許多的水分,因此將覆蓋冰晶的冷凍牛排放入熱鍋中時,水分遇到高溫的熱油就會發生意外。

.


1431388521155.jpg


 


▼有兩種方法可以避免這種意外發生。

第一種是我們可以將牛排放在烤紙上直接冷凍。

這樣冷凍出來的牛排表面不只不會結霜,而且形狀即完整又平坦。

sponsored ads
sponsored ads




.


14313885226384.jpg


 


▼另一種方法是在將牛排放到保鮮袋之前,先用保鮮膜將牛排包覆起來,這樣同樣能避免產生冰晶。

.


14313885227366.jpg









 


▼一起來看看如何用科學的方式煎出更美味的牛排吧。

.













 


雖然烹飪與科學看似風馬牛不相及,但事實證明科學原理可以將你做飯的水準提升到一個新的層次,就像這一塊小小的牛排,到底是解凍前煎好還是解凍後煎好,我們就可以從科學的角度去分析一下。

你也可以動手驗證一下看是不是冷凍的牛排煎起來更美味。

記得動動手指分享一下,讓你周圍的朋友們都能夠煎出更加美味的牛排吧!



 

 

 

轉發 分享 是一種境界

文章尾

熱門推薦

熱門推薦


01廣告刊版插入



這裡滾動定格

關於 EZ生活


EZ生活 一個創新多用戶部落格平台。網友可以在這裡免費創建自己的部落格頻道!分享學習的經驗。

華人最大的內容分享平臺!

重要聲明:ezp9.com分享生活網,本站所有文章由會員即時發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在ezp9張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用注意事項使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們廣告合作