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如何做摩卡戚風蛋糕
戚風蛋糕體:雞蛋4個,細砂糖100g,咖啡70g,低筋面粉60g,可哥粉20g,玉米澱粉5g,白醋幾滴,植物油40g摩卡奶油:鮮奶油500g,可哥粉1小勺,即溶細咖啡粉1大勺,細砂糖40g戚風蛋糕體:

如何做摩卡戚風蛋糕

 

 
 

如何做摩卡戚風蛋糕 觀看人數:2498  

 

戚風蛋糕體:

雞蛋4個,細砂糖100g,咖啡70g,低筋面粉60g,可哥粉20g,玉米澱粉5g,白醋幾滴,植物油40g

摩卡奶油:

鮮奶油500g,可哥粉1小勺,即溶細咖啡粉1大勺,細砂糖40g,香草精幾滴,黑巧克適量

以上材料可以做一個7寸(18cm)的圓形戚風蛋糕

做法:

1. 將烤箱打開,預熱160°C。將蛋黃和蛋清分離。

2. 往蛋黃中倒入約2大勺細砂糖,打散攪勻。將剩下的細砂糖取出1/3與玉米澱粉拌勻待用

3. 一邊攪拌蛋黃,一邊慢慢地倒入植物油,混合均勻

4. 繼續倒入咖啡拌勻

5. 篩入低筋面粉和可哥粉,用蛋抽攪拌成均勻的蛋黃面糊

6. 將蛋清打發,起泡後滴入白醋

7. 用中高速持續打發蛋清,同時將沒有拌入玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中

8. 當蛋清打發至泡沫綿密時,再將拌入了玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中,直至蛋清打發至超過中性發泡,但還沒有達到乾性發泡的程度

9. 取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻,再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均勻

10. 將拌好的面糊倒入模具,抹平表面,震出大氣泡,送入預熱好的烤箱中,160°C烤40分鐘

11. 烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣,倒扣晾涼

12. 往冷藏過的鮮奶油中加入可哥粉、咖啡粉、細砂糖和香草精,用蛋抽拌勻後直接手動打發,至奶油出現紋路,但還有一定流動性時即可停止

13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑,收集起來待用

14. 將徹底冷卻的蛋糕脫模,平均切成三片

15. 將奶油抹在每一層蛋糕上,大致抹平整了就好

16. 最後在表面撒上適量巧克力屑即可

Tips:

1. 做蛋糕時要選用儘量新鮮的雞蛋,更容易打發

2. 植物油要選用沒有明顯味道的,葵花籽油玉米油之類的都可以。咖啡就用普通的加過奶沒加糖的白咖啡,放涼了即可

3. 蛋清注意不要打發過頭,打蛋頭提起來時能形成穩定的略下垂的小尖角即可,不需要打發到完全的乾性發泡

4. 可哥粉會消泡,拌面糊時動作要儘量快速輕巧,拌好的面糊要即刻送入烤箱

5. 烤熟的蛋糕用手輕輕按壓會感覺有彈性,表皮乾燥。若是按下去無法回彈,說明蛋糕沒烤熟,要立刻送回烤箱繼續烤

6. 這個配方做出的蛋糕會高出模具,所以出爐後有輕微回縮是正常的。

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若是回縮嚴重或塌陷,可能是沒烤熟或是蛋清打發的狀態不對

7. 奶油也注意不要打發過頭,太硬的奶油會抹不平整

 

 

 

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